杭州楊氏餐飲管理有限公司
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有關食堂的作業制度和清洗原則總結
2021-01-11杭州楊氏餐飲
? 食堂作業制度:
1、食堂作業人員按標準程序招聘、選用,按時上、下班,堅守作業崗位。一切食堂作業人員有必要社會布景明白，身體健康。一切食堂作業人員有必要到公司存案，供給健康證實。替換、彌補人員有必要通過存案。
2、養成杰出的作業習氣,各種廚具、餐具要固定放置,運用結束后及時放回原處,各種物品不到處亂放。
3、愛護公物。運用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程,清潔餐具、廚具要仔細詳盡。
4、做好食堂安全作業。操作要嚴守操作規程,生熟食物及加工用具要分類置放,避免污染;食堂無關人員禁止進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規則放置,根絕意外事故的發作,食堂作業人員脫離廚房前,有必要將廚房各種食物放置好,關好門窗,查看各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒作業。
食堂清洗準則:
1、不購買不新鮮食物,禁止購買及運用腐爛變質的食物,以及別的感官性狀反常食物。
2、要做到生品與制品、熟品相阻隔,制品與半制品相阻隔,食物與雜物相阻隔。冷藏時要做到葷腥類食物與別的食物相阻隔。
3、食物制作及出售過程中要注意防蠅、防塵埃,以防止雜物混入食物。
4、隔餐食物如可食用,有必要經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種用具應常常洗刷。
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